第321章 清湯魚圓
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“姑娘,這魚肉要切得多細才好?”
鳶尾看著江茉將魚肉切成細細的肉末,輕聲問道,眼底滿是好奇。
江茉手上動作不停,手腕微微轉動,菜刀將魚肉剁得愈發細碎,漸漸變成細膩的魚泥。
她溫聲道:“要剁到用手捻開沒有顆粒感才好,這樣做出來的魚圓夠軟糯Q彈,入口即化。”
這已經不是她第一次回答這種問題了。
起初彭師傅問得最多,后來孟舟問的多,段娘子來了問的也不少,鳶尾不用做菜反而是問題最少的那個,就是問完就忘,下次還繼續問。
江茉拿起一旁的蔥姜水,緩緩倒入魚泥中,一邊倒一邊用手順著一個方向攪拌,動作輕柔有力,讓蔥姜水充分融入魚泥里,能進一步去腥,又能增添幾分鮮香。
蔥姜水順著魚泥的紋路滲透進去,原本略顯干澀的魚泥漸漸變得濕潤起來,色澤愈發鮮亮。
淡淡的蔥姜香混合著魚肉的鮮味,悄然彌漫開來,又被其他濃烈的飯菜香壓了下去。
鳶尾鼻尖輕輕抽動,舔舔嘴唇。
真香啊。
好吃嘟。
想吃想吃想吃。
江茉繼續攪拌魚泥,直到魚泥變得黏稠順滑,能牢牢黏在手上不掉落,才停下動作,取來適量的鹽、白胡椒粉和一點點淀粉,撒在魚泥上,依舊順著之前的方向快速攪拌,讓調料與魚泥充分融合。
淀粉的加入讓魚泥黏性更強,也能讓魚圓口感更細膩。
鹽和白胡椒粉則剛好激發了魚肉本身的鮮味,不重不輕,襯托出河鮮的純粹。
攪拌好的魚泥色澤粉嫩,質地細膩,輕輕一捏便能成團。
江茉用手抓起一把魚泥,手腕微微用力,將魚泥從虎口處擠出,形成一個個圓潤飽滿的小丸子,大小均勻,模樣小巧可愛。
鳶尾見狀,拿起勺子將擠出的魚圓舀起,按照江茉說的輕輕放進提前燒至微沸的清湯里。
勺子與碗壁接觸時動作極輕,生怕將魚圓碰碎,破壞了這般精致的模樣。
清湯是用之前剔下的魚骨熬煮而成,早已濾去雜質,色澤清亮,只漂浮著幾片姜片和蔥段。
只為保留最純粹的骨香與鮮味,江茉沒放太多復雜調料。
饒是如此,也已經十分鮮美。
魚圓下鍋,原本微沸的清湯泛起細密漣漪。
粉嫩魚圓在清亮的湯水中緩緩浮動,宛如一顆顆粉白色珍珠。
府上人多,江茉下的魚圓不少,光是殺魚就殺了一大群,湯也熬了整整一大鍋。
鳶尾拎著大鐵勺,在鍋里劃圈圈。
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