第308章 沈大人還回來么
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她又勾了一點點薄芡,湯汁瞬間變濃稠,緊緊掛在魚片上。
最后淋上幾滴香油裝盤。
幾盤糟溜魚片便出爐了。
“香!太香了!”
鳶尾湊在盤子邊聞了聞,“姑娘什么時候把這個菜上菜單,奴婢覺得很是不錯。”
這個菜她很少見姑娘做,但吃起來很是不錯。
桃源居如今那些,她都吃膩了。
糟溜魚片上菜單,姑娘定會多做,這樣她在廚房吃到的機會也多了。
江茉擦了擦額角的汗,轉身看向一旁的食材。
案板上她讓人準備的豬肚正躺在那里,旁邊還有一只處理干凈的老母雞。
“接下來做豬肚還是雞?”
鳶尾眼尖,一眼瞧出了江茉的心思。
“做豬肚雞。”江茉笑道。
鳶尾:“???”
猜錯了啊。
豬肚雞她沒見姑娘做過呢!!
想吃!
“宴席上的菜,總得有幾道暖鍋才像樣,這豬肚雞便是暖鍋吧?”孟舟瘋狂剖雞心。
一只雞可不夠用。
一桌一只,他也還得搞一群。
“豬肚雞溫補,最適合這個時節。”江茉道。
她拎起那只豬肚,先倒入一勺面粉,又加了白醋,雙手反復揉搓。
面粉能吸附豬肚表面的粘液,白醋去腥。
揉搓片刻后,她將豬肚翻過來,內里的腸壁也仔細揉搓了一遍,直到豬肚摸起來清爽不粘手,用清水反復沖洗干凈。
孟舟看她這么謹慎,不由哀怨。
“小師傅這樣謹慎,是信不過我嗎?”
這豬肚他剛洗過。
江茉靦腆一笑,“沒有的事,是我的習慣。”
灶上大鍋燒著開水,江茉將豬肚丟入鍋中,加了幾片姜片、幾段蔥段,又倒了一勺酒,大火焯燙。
水沸后,豬肚表面浮起一層白沫,她用勺子撇去浮沫,繼續焯燙了五分鐘,才將豬肚撈出,用涼水沖涼,而后刀刮去表面一層白膜。
處理豬肚最忌偷懶,白膜不刮干凈,吃起來會腥。
所以江茉處理這些要求格外高。
處理好的豬肚切成寬條,老母雞剁成大塊,同樣焯水去血沫。
江茉將雞塊和豬肚條一同放入砂鍋中,加入香料,再倒入足量水,蓋上鍋蓋,大火燒開。
砂鍋熱氣騰騰,江茉守在一旁,待水燒開后,又撇去了一層浮沫,投入黨參、枸杞,轉小火慢燉。
“豬肚雞要燉得久,至少得一個時辰,這樣豬肚才會軟爛,雞肉才會入味,湯頭才會濃郁。”
江茉將砂鍋的蓋子蓋嚴,又往灶膛里添了幾塊木炭,讓火保持著不疾不徐的溫度。
鳶尾在一旁幫忙添柴,看著砂鍋里的湯汁漸漸變得奶白,香氣一點點漫出來,吞了吞口水。
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