521.春味(祝周末愉快)
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“這才不是電視,這是動畫片,咱隊里又不是沒有電視,看把你給能的。”
“那不一樣,我舅舅家里是自己買的電視,咱們隊里的電視是隊里的,我舅舅家的電視,我家里人想什么時候就什么時候看,想看什么就看什么,不用看《新聞聯(lián)播》,可以專門看動畫片。”
“泉泉下次咱們?nèi)ツ憔司思铱磩赢嬈桑课夜酶敢蚕胭I電視,但他們鄉(xiāng)里供銷社里的電視沒有了。”
“你快別吹了,就你家那些窮親戚還能買得起電視?下輩子吧。”
“你麻痹王新米,我姑父有錢,他現(xiàn)在給人修船,可能賺錢了……”
孩童們就是這樣。
一言不合要打架。
這就是王憶得跟著他們的原因。
他們手里都有竹簽子,這東西很鋒利,能挖土能挑石頭,戳在人身上就是一個貫穿傷!
有學(xué)生爭吵,王憶便說道:“不愿意在這里挖野菜的就回家吧,門市部不收他的野菜了。”
如斗雞般站在一起的王新米和王小剛聽到這話頓時面如土色,兩人一起笑:“愿意、愿意挖。”
“王老師,我倆鬧著玩呢。”
正好有社員拎著麻袋過來,問道:“王老師,領(lǐng)著學(xué)生挖薺菜啊?這得挖多少?能吃的過來嗎?”
王憶看了一眼笑起來,說道:“是二叔呀?你家晚上要不要吃薺菜?等下午我讓學(xué)生給你家里送點。”
二叔王祥慶頓時擺手:“不要、不要,薺菜這東西不好辦,吃薺菜要好吃得多用油,用油少了一股子的青草味。”
王憶說道:“嗨,你那是要包包子包餃子,其實薺菜的吃法很多,是炒是蒸皆可以,涼拌、做湯兩相宜。”
“你比如說做素炒吧,以前在東北的時候我就愛吃這一口,除油鹽外別的調(diào)料一概不放,為的就是吃一個清新自然,放太多調(diào)料就掩蓋薺菜的鮮嫩本色,滋味盡失了。”
王祥慶疑惑的看向他,說:“我家里也沒有別的調(diào)料呀。”
外島漁民現(xiàn)在確實不喜歡薺菜。
正如王祥慶說的那樣,薺菜要出滋味,那得多用油,這是一種油老虎野菜。
王憶說的素炒也得多用油。
一直到本年代的末期,外島地區(qū)吃薺菜方式主要是用來煮雞蛋。
民諺有云:三月三,薺菜菜煮雞蛋。
三月三這天,外島不論農(nóng)家還是城里都有吃薺菜煮雞蛋的風俗。
中醫(yī)上說是薺菜煮過的雞蛋有清火、祛毒、避邪的功效,據(jù)說吃后一年之中還不會腰酸頭暈。
另外就是薺菜煮水了,同樣道理,中醫(yī)上說薺菜煮水也能清火祛毒。
王祥慶謝絕了他的好意,帶著麻袋、掖著砍刀進山。
王憶問道:“二叔你這是要去干什么?砍樹嗎?”
王祥慶笑著搖頭:“不是,是去砍竹子,我會那啥,就是編點筐子籃子啥的,嘿嘿,我跟著一個篾匠師傅學(xué)過手藝。”
“然后春天的竹子軟而嫩,它帶著水汽和蓬勃朝氣,最適合抽絲搞編織了。”
“現(xiàn)在咱們隊里生意多,要用到筐子籃子啥的地方也多,還有海上作業(yè)的也得補充去年磨損的舊家伙什,所以我每年開春都要砍竹子編一些東西。”
王憶聽的眼睛一亮:“原來二叔你還是個篾匠啊,平日里沒怎么聽人說過。”
王祥慶謙虛的說:“手藝不行,就是春天隨便弄點簡單的家伙什給隊里幫幫忙,其他時候不干這活,也沒人聊這個。”
篾匠是手藝人,這門手藝在九十年代后開始消亡。
隨著塑料制品的大量出現(xiàn),篾匠才淡出了市場,不過在23年代隨著人們環(huán)保意識的增強和對純天然的追求,篾制品又深受廣大消費者喜愛了。
23年代的竹制生活用品價格比塑料制品要貴,特別是竹椅子和竹床,涼快耐用坐著舒服,有些城里人專門去鄉(xiāng)下找篾匠來做。
可那時候有這些手藝的師傅真的是寥寥無幾了。
現(xiàn)在農(nóng)村的篾匠多的很。
王憶對這種手藝挺感興趣的,便跟王祥慶招呼說:“二叔等你干活的時候跟我說一聲,我跟著去看看。”
王祥慶痛快的說:“行啊,你下午、算了,你明后天的來我家吧,我今天把竹子都收拾收拾。”
他去找了合適的竹子抽出砍刀開始劈砍,枝葉保留,幾條湊成一團將砍斷的竹干處用麻袋一包,扛在肩膀上拖著便走。
王憶繼續(xù)招呼學(xué)生們挖薺菜。
現(xiàn)在薺菜還不算多,得再等一個月才會漫山遍野。
不過天涯島的山上范圍大,第一波薺菜即使長得斷斷續(xù)續(xù)這數(shù)量也不少。
現(xiàn)在的薺菜有個好處是格外鮮嫩,好些剛露頭,整體還匍匐在地面上呢。
學(xué)生們用竹簽子往外挖薺菜——很多是長在石頭縫隙里,小鏟子小鋤頭不好使。
斷斷續(xù)續(xù)的,學(xué)生們手里的薺菜多起來。
當然頂多是個三兩斤。
這就算是春游活動了。
學(xué)生們挖了一上午帶到山頂去過稱,王新釗和王丑貓拿著本子在登記。
每個人看著自己的小金庫上數(shù)字增加了,頓時歡呼雀躍。
王憶招呼學(xué)生們說:“明天中午吃薺菜宴,感受春天的清新滋味。”
學(xué)生們期待起來,一邊往家里走一邊勾肩搭背的進行熱切討論:
“薺菜宴是啥?都能有啥?”
“肯定得有薺菜豬肉水餃,我聽王老師跟小秋老師說了,他們晚上就要吃薺菜豬肉水餃,嘗嘗味,明天給咱們也做。”
“薺菜都能干啥?蘸醬吃嗎?炒著吃不好吃,可別炒,跟炒青草一樣。”
“……”
滿懷著期待,他們等待著新的一周。
開學(xué)后的第一個周一很快到來。
外島春天少雨,總是風和日麗、晴空萬里。
今天照例,也是陽光燦爛。
學(xué)生們繼續(xù)在操場上伏椅學(xué)習,但到了最后一節(jié)課的時候都不學(xué)了,紛紛偷偷的扭頭去看彩鋼瓦房新大灶。
香味在往外飄!
太香了!
王憶給學(xué)生們準備了一菜一湯一主食,今天的午飯絕對是春天獨有的滋味。
一菜是薺菜肉絲豆腐羹,羹是濃羹,沒什么湯,所以可以看做一道菜。
一湯簡單,就是煮了薺菜水。
一主食則是薺菜包子。
學(xué)生多了,包水餃不趕趟不說,下鍋煮的時候也費勁,不如用多層籠屜蒸包子,還能用薺菜肉絲豆腐羹下飯。
放學(xué)鈴聲響起,學(xué)生們趕緊收拾自己的課本習題本從地上的書包里掏出飯盒。
祝真學(xué)見此便搖頭,對王憶說:“校長,得趕緊進教學(xué)樓了,在外頭念書不是那么回事,學(xué)生們沒法專心致志。”
正在旁邊看學(xué)生念書的王向紅抬頭說道:“我看著他們是連續(xù)兩次期末考試考的好,有些翹尾巴。”
王憶笑道:“都正常,咱們得理解,這都是一群小孩,不能拿大人的自律和個性來要求他們。”
他揮揮手說‘放學(xué)’,學(xué)生們便歡呼著跳起來跑向大灶開始排隊。
人群嘩啦啦的涌動,跟一道又一道的浪潮一樣。
王憶很注重給學(xué)生養(yǎng)成好習慣。
成績是一時的,好習慣——包括學(xué)習習慣和生活習慣才是一世的。
平時有飯有湯的時候,他都讓學(xué)生們先喝湯,今天也是如此,先喝薺菜湯。
薺菜做湯在23年代很罕見了,因為不好喝;可是在這年頭卻是薺菜的常見用途。
老薺菜特別是抽薹開花的薺菜是不中吃的,但薺菜有一些療養(yǎng)功效,于是便用來熬湯了。
熬薺菜湯放點糖精甜滋滋,權(quán)當是春夏家里人的飲料了。
昨天學(xué)生們挖掘的薺菜里面主要是嫩菜,但總歸有些發(fā)育著急的,已經(jīng)有些老了,于是漏勺便挑選出來燉湯了。
他在湯里面放了白糖,壓住了野菜燉煮后的青草味,讓這菜湯在溫乎和清新中透露出一些微甜,既解渴又解饞。
白糖水在這個物資缺乏的年代一種飲料,很多人家安撫孩子或者哄孩子吃藥就是給一碗白糖水。
熬了薺菜的白糖水滋味獨特,學(xué)生們領(lǐng)了后一口一口的抿著,然后眼巴巴的看向揭開的籠屜。
熱氣騰騰中,雪白蓬松的大包子星羅棋布的分散在蒸籠上。
學(xué)生們頓時猛吞白糖薺菜水。
雪白的面皮上浸潤了一些淡綠色,這是油水浸潤所成,證明這包子用油用了不少。
等到隊伍轉(zhuǎn)一圈,新隊伍就開始領(lǐng)包子了。
還是老規(guī)矩,一人兩個包子然后循環(huán)排隊循環(huán)領(lǐng)。
這也是為了養(yǎng)成好的生活習慣,學(xué)生們餓了便會狼吞虎咽,往往意識到自己吃飽的時候已經(jīng)吃撐了。
暴飲暴食很傷胃的。
新出鍋的包子火熱而噴香,廚工們都有好廚藝,做的皮大餡厚、觸手松軟。
學(xué)生們端著大包子咬一口,汁水四溢,滿嘴流油,然后被油汁給燙的連連倒吸涼氣。
一時之間大灶前都是‘嘶嘶’的聲音,接著是吧唧嘴的聲音和幸福的感嘆聲了:“好香!”“好吃!”
新鮮的薺菜用開水煮過撈出來又剁得細細的成菜沫,豬肉則切塊,它們彼此混合、互相依偎,靠菜油的調(diào)劑而水乳交融。
肥豬肉和薺菜在春天更配哦,比下雨天和巧克力還要配,它們是絕配。
薺菜這東西特別能吸油,而肥豬肉往往過于油,這樣它們搭配在一起可以解決豬肉的油膩。
另外薺菜終究來自山野地頭,它們是野菜,有清新滋味也有土腥味,恰好豬肉的香味可以壓制住這種味道,讓二者很好的中和成一股新風味。
清新中有肉香!
學(xué)生們在隊伍中大口大口的吃著包子,吃的眉開眼笑,心里滿足。
鐘瑤瑤見此提醒他們:“記得趕緊吃菜啊,這個豆腐羹你們肯定沒吃過。”
包子皮做的挺厚實,這也是要提供菜肴的原因。
沒辦法,薺菜需要的油和肉太多了,如果包成皮薄餡多的好包子,那后廚要被生產(chǎn)隊批評為浪費和奢侈了。
這時候有一道菜肴正好搭配,而且這菜肴是羹,不是純粹的菜,很適合配厚厚的包子皮。
豆腐羹用淀粉勾芡——用的不多,淀粉比面粉可珍貴呢。
對此王憶頗為感慨。
國家發(fā)展是真快,八十年代淀粉是糧食中的奢侈品,所得不易;而在下個世紀的二十年代,國家都有能力用二氧化碳合成淀粉了!
教師們的包子和豆腐羹都已經(jīng)提前送出來了,王憶招呼教師們洗手吃飯。
祝晚安洗手的時候問:“王老師,這些水就是四組的淡化設(shè)備給生產(chǎn)出來的嗎?”
王憶說道:“不是,淡化設(shè)備生產(chǎn)出來的水用來澆地了,開始春耕了,先用淡化水來澆地吧。”
他給秋渭水舀了一碗豆腐羹。
這豆腐羹做的很好,很見功力。
只見青綠色的湯中有薺菜末混著小小的豆腐塊,勺子一搖,白色在綠色中翻騰,有如綠浪翻滾飛白魚。
薺菜很嫩豆腐也很嫩,一勺進嘴里便是入口即化,吃的人是滑溜清爽。
教師們吃的贊嘆不已:
“行啊,這一口舒服,滋味很清新,真是春天的味道。”
“薺菜還能這么做?這怎么做出來的?我家里用薺菜燒過湯,結(jié)果出來的是一碗黃湯。”
“是,漏老師的手藝沒的說,這薺菜豆腐羹是色香味俱全。”
漏勺聽的他們得夸贊聲過來說:“哈哈,其實這事說起來簡單,只是咱們老百姓不怎么用薺菜炒菜,都是用來包水餃做包子,所以不太了解。”
“薺菜炒菜有個要素,就是得保持住菜的本色,這個綠色不光是為了好看,還是為了好吃,有沒有清新香味跟是不是綠色有關(guān)系。”
“要保持住這股綠色,關(guān)鍵在于火候和技術(shù),炒的時候要干凈利落,大火高溫要擅長顛勺,三下五除二就得炒好,然后趕緊放大盤子里晾開。”
“你要是炒的不夠干脆,或者沒有攤開晾一下,那這菜就完蛋了,薺菜一下子就成黃色了……”
教師們聽的恍然大悟,祝真學(xué)帶頭進行夸贊:“世事洞明皆學(xué)問啊。”
黃有功一聽這個我熟啊,他立馬說:“確實如此,這就是紙上得來終覺淺,絕知此事要躬行!”
王憶眉頭一轉(zhuǎn),覺得這波夸獎不對勁,便趕緊說:“這就叫吾生也有涯,而知也無涯。”
接下來輪到徐橫了。
徐橫愣了愣,豎起大拇指說:“牛逼嗷!”
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