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目前，風樓最頂級的“VIP”客戶，是由沈清如親自調來的錢管事負責招待的。

本來應該是那位卞管事負責的，但是蕭瑾瑜跟沈清如聊過一回后，那位卞管事臨時頂替了旁人的差事，被派去西北采購去了。

卞管事自然不太樂意。

沈清如就把出差的銀錢又加了一倍，卞管事這才忙不迭地收拾了行李，去西北了。

于是，錢管事就到了這里。

錢管事相比卞管事，行事更是果斷一些，蘇兮跟他溝通了幾次，發現效率更勝以往，也就放心地讓他做了“副店長”，主要負責高級接待。

例如像現在在風樓充值了“五百兩”的段一瀾就是他接待的對象。

“不錯，只要是這本菜單上有的，都能做成燜鍋。”錢管事沒有大包大攬，隨意應下，還是將這道菜的一些限制說明清楚，“為保證口味，盡量在6到8個菜左右更合適。”

其實主要是擔心燜鍋中食材太多，口味會過于雜亂。

段一瀾輕輕頷首，低頭去看三汁燜鍋的菜單。

風樓這道專為高級客戶設置的私人定制菜——三汁燜鍋，也的確對得起它的價錢。

僅僅是可供選擇的肉類，就有七八種上等的品類，像此時最為肥美細嫩的錢塘湖鱖魚，膏黃四溢的太湖大閘蟹，來自健康的蘆花雞，滄州的帶魚，瑤柱，湖州的白鴨，鵪鶉，金華的火腿……可謂是應有盡有。

肉類尚且如此，素菜更不必多說，粉糯香甜的泰山板栗，江南本地的水八仙之一的茭白，來自西南地區的珍惜野菌，山藥，芋頭，豆腐等等……

“蘇娘子跟沈清如一起合作做生意，還真是會選擇。”段一瀾一眼便知道，風樓能夠有如此豐富的食材，全部得益于沈家的船運渠道。

錢管事微微一笑，未做評價。

段一瀾也不指望能得到他的附和，沈家的供貨渠道不占便宜白不占，他一口氣點了七八個平日里能嘗到的食材。

“就這些吧。”他說。

錢管事一看他點的東西，臉上的笑容更是真誠，接過菜單說：“段郎君稍后，等一下三汁燜鍋就送上來。”說罷，轉身離開包間。

這一張點菜的菜單很迅速的被伙計送到后廚，負責撿菜的人很快將他點的東西拿出來。

那邊的蘇兮，也將三汁燜鍋的靈魂醬汁調配了出來。

醬香汁，她用的是豆醬做的底，另外加了醬油提鮮，為了去增加口感，還在醬里放了一點點的花雕酒和松粉。

果香汁，用的是山楂和烏梅熬成的果醬，天然的果酸去掉果渣后，能夠提供恰到好處的酸甜口感。

至于最后一個增香汁，用得比較簡單，香油卸開的芝麻醬，加了一些胡椒粉調配的。

三種醬汁混合到一起，色澤紅潤油亮，聞起來就能感受到醬汁的鮮味。

“就是這種味道！”蘇兮深吸一口氣，閉上眼睛時，一種回到現代在大學時出門吃飯的感覺。

幫廚已經提前在那頭將鐵鍋燒熱，里頭刷上了茶油，把一些素菜（已經提前調過味）類似于白蘿卜，野覃，芋頭，山藥，板栗這樣的食材鋪在底部，又把鱖魚塊，螃蟹塊，雞肉塊等一些肉整整齊齊的擺放在素菜上面。