第二百五十三章 姜醋燜羊排
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“羊排難得，而且還限量，一份得賣200文錢。”高侍把價錢說給她聽。
目前汴京城羊肉一斤價格在30到100文不等，羊排屬于好肉的部分，價錢應該在60到80文錢一斤。
再算上生煎等配菜，還有人工費，200文一份的價錢其實不貴。
但是不貴，也是云廚目前最貴的菜品之一。
“掌柜是不是有什么建議？”高侍見她遲遲沒有說話，就詢問。
“200文錢應該對大部分的客戶來說有些貴。”蘇兮也不藏著掖著，就實話實說，將顧慮告知于他，“雖說有些貴客是蘇記的消費人群，但是蘇記超過一半的客人還是以普通百姓為主的，200文錢對于他們來說太多。”
普通人一日賺上個十文錢，就已經是大錢，遑論200文錢？！
那就是一筆巨款。
“但是，就三十份，貴客應該也能全部覆蓋。”高侍也有其他的想法。
“那這是當然。”蘇記也沒有否定他的想法，“不過，蘇記起家是靠擺地攤靠百姓，聞名也是靠百姓，所以也不能忘記初心。”
高侍眉頭挑起，看過來說：“掌柜要是有新的想法，不妨直說？”
“那我就直說了。”蘇兮輕咳一聲，反問他，“你有沒有考慮過，把菜分成大小份？”
“大小份。”
“比如，大份的姜醋燜羊排，羊排應該在一斤半左右，蘇記賣200文錢一份，那么小份的，就可以給一半的羊排，然后收一半的錢。”蘇兮給他舉例。
很形象也很具體的例子，瞬間，高侍就明白了。
不過，也有一個問題產生了。
“那到時候賣每一份都得算算重量，這樣好像也不太方便？”高侍猶豫。
“這個好解決，可以按照羊排塊數大致計算重量，真是多一塊多一些份量也無所謂，能點得起這道菜的必然不差錢，我們可以用其他地方覆蓋成本。”蘇兮表情坦然，一副不用擔心吃虧的表情。
高侍：……
每當他以為自己足夠做一個稱職的“奸商”時，就總會有事實告訴他，他還不夠奸商。
不過，這件事最后還是以“大小份”解決。
“姜醋燜羊排”大份220文錢一份，贈送涼茶一壺，小份90文錢一份，贈面一份。
看著新的木牌掛上去后，蘇兮這才回到后廚，準備做“姜醋燜羊排”。
羊排的前期處理已經由衛斌完成，蘇兮主要是去做后面的制作。
灶臺的鍋中放入羊油，放入一大把紅糖，等紅糖冒泡時倒入羊排，用木鏟翻拌，盡量讓每一個羊排都裹上糖色。
這一步結束，后廚里就已經彌漫著一股羊肉跟焦糖的香味。
緊接著就是燜煮，羊排里添水，放入大量花椒，生姜，陳皮進行燜煮，中火將羊排的膠質燉出來。
一個時辰后，羊排變得軟爛，蘇兮將米醋此時淋在上面，大火收汁后，羊排變得油光清亮，甚是誘人。
她看著羊排，眼帶笑意：“好啦，可以給第一桌客人上菜了。”
伙計跑過來端菜，聞言，稍微有一些猶豫。
蘇兮挑眉：“怎么，第一桌客人很特殊？”
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